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发表于 2017-7-14 22:49:41
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承载着太多青春、成长、人文的寓意。
提及重庆，总是少不了的印象，就是心中立体的山城。依山而建，笼罩在雾霭之中，纵横交错的立体城市。
却更有一样，最让人魂牵梦萦。那就是重庆老火锅。
因为一部从你的全世界路过，我知道了十八梯。
因为一家十八梯火锅，我在成都，尝到了重庆的味道。
十八梯火锅，不管是品质和味道都给予了我深刻的印象。
进门处，开门见山的写着很多重庆方言。
顶上的吊灯红烛摇曳，衬托的整个环境很是热闹沸腾。
大堂里的座位井然有序，桌与桌之间的间隔，恰到好处的给了吃火锅一种很私人化的感觉。
包间都有很多种，有用木质隔板隔出的包间，给了宽敞的空间有致的美感。摆放的植物更是让红彤彤的环境添了一丝清新的绿意。
还有的包间的墙绘更是让整个包间看上去像一幅素净的风情画卷。
重庆的十八梯，有一种火锅叫九宫格。锅底醇厚香辣，都是一锅一锅炒出来的，红油锅底，味道醇厚，越煮味道越香！用豆瓣、辣椒和花椒调味，按照严格的比例调配，控制好工序，呈上来的就是如此一锅麻辣鲜香的锅底。色泽鲜美的锅底，醇厚的牛油，在小火烹制下慢慢融化，香气四溢的一口锅，让等待的时间变得异常难熬。
【筷子牛肉】码的一手厚重调料的筷子牛肉，一根根如筷子般粗细，调料确是层层分明雨露均沾。火红的辣椒像极了此时急不可耐的心情。夹起一条，涮个十秒，火辣的味觉刺激，真是让我大呼过瘾。
【十八梯特色牛肝】切成薄片的牛肝，肉质细嫩，轻轻一涮，锁住本身最好的味道。蘸汁可以用生鸡蛋液，那份细滑更是加倍。
【重庆老肉片】没有码任何的辣椒，看似平淡却也遮挡不住如此直接和大块的原始肉味在我心中的地位。在锅里越煮反倒是肉质越细嫩，裹够了锅底精华的老肉片，连味碟都遮挡不住它的好味道。
【发鱿鱼】须发分明的鱿鱼，白里透着醉人的粉色，层层的调理极为分明。烫后微卷，口感Q弹爽口，既有牛油锅底的浓厚，又有来自海洋的咸味，让人本身就觉得很迷人。
【十八梯鲜鹅肠】冰作为容器，保证了鹅肠的鲜度。一筷子拈上几根，才是最够味。
【肥牛卷】花肥牛，肤白胜雪，煞是好看，可隐约窥见其细致的纹理，片的极其的薄，虽难得的是肥牛卷里面裹的大葱。下锅之后特别入味，吸收了锅里的汤汁，麻辣鲜香，非常好吃。
【巴沙鱼】吃的腻烦了，再涮几片鱼片，细薄的鱼片仿佛吹弹可破，散落的纹理，隐约的经络，仔细的去除了骨头。薄如蝉翼的鱼片几秒就从头熟到尾，透明的肉片变为纯粹的白。此时最是爽口。
【干花菜】晒干的花菜，花层薄，花蕾枝长，很容易入味，吸收了汤汁里的麻辣鲜香，口感却依然爽脆。越嚼越香。
【小吃和饭】
【蒸饺】说起蒸饺更是不得了，皮薄馅儿多，满满的扎实感。
【蛋炒饭】大米洁净如玉，颗粒饱满。被如此烹饪之后，香气四溢。粒粒分明的蛋炒饭，也是极其花心思的。
【冰粉】没有人能理解我对于冰粉的执念，一点点醪糟，一点点小汤圆，再来一点点红糖。有种点亮整个世界的即视感。 |
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