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霜降前后，正是挖红薯的时候。地里的红薯藤开始发黄打蔫，底下的红薯一个个长得正瓷实，再不挖，降温了容易冻伤。
挖红薯的乐趣，外行人很难体会。锄头下去，顺着藤往根部刨，土一松，一串红薯就露出来了——大的小的挤在一起，沾着潮乎乎的泥土，拿在手里沉甸甸的。那种"开盲盒"的惊喜感，挖过的人都懂。半天功夫，一背篓就满了，成就感拉满。
挑红薯也有讲究
表皮光滑、没有破口和黑斑的，比较耐放。形状太怪异、表皮发青的，口感一般差点意思。个头不用追求最大，中等大小的往往更甜，烤出来也更面。买的时候掂一掂，沉手的一般水分足。
刚挖出来的红薯别急着吃
放阴凉通风处晾个十天半个月，淀粉会慢慢转化成糖，吃起来更甜更面。这叫"糖化"，老辈人都知道这个理。新挖的红薯水分大，直接堆在潮湿角落容易烂，晾一晾再收，存放时间也更长。
存红薯记住三点：怕冷、怕潮、怕磕碰
温度太低会冻伤变硬，潮湿了容易发霉长芽，磕破了皮的放不住。吃的时候挑发软的、有黑斑的先吃。已经长了芽的，芽眼周围的部分就别吃了，安全第一。
秋天去郊野农庄转转，要是赶上挖红薯的季节，花半天时间体验下田间地头的乐趣，回来还能带一兜红薯，怎么算都不亏。 |
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