从聚众辣条到结伴火锅，在这个无辣不欢的时代里，辣成为我们餐桌上的主旋律，吃辣更是从一种饮食偏好演变为当代年轻人的社交方式，为什么吃辣这么容易上头？我们是怎么感觉到辣的？喝什么样的饮品才最解辣？呼吸急促、面色潮红、满头大汗、涕泪齐流，这些都是吃辣后的正常反应，当你连续吃完一整袋泡椒凤爪后，以上反应会交替出现，离去世就只差一步！那这时，你的大脑会释放一种叫做内啡肽的神经递质，帮你缓解被辣的痛苦，并使你产生劫后余生的愉悦感，最终让你走向一时吃辣一时爽，一直吃辣一直爽的良性自虐循环中！但总有一些爱吃辣的却吃不了拉的小可爱们在微微辣与微辣之间来回挣扎。 一说到解辣，大家第一个想到的就是喝水，喝冰水还是喝热水，它们都不太行！辣椒中的辣椒素是决定辣的主要因素，它是一种难溶于水、易溶于酒精、脂质的碱性物质，辣椒中不同部位的辣椒素含量并不相同，其中辣椒素含量最高的地方是它的胎座组织，其次是果肉部分，而一直被人们误解的辣椒籽，其实基本没有辣味儿，所以水并不能溶解辣椒素，反而会促进辣椒素的扩散。不过喝冰水至少比喝热水管用，当你在吃辣时，是不是总觉得嘴里又辣又烫，这是因为辣的感觉是辣椒素通过作用于舌头中的痛觉纤维与VR1受体结合后产生的，VR1受体不仅能感受辣椒素带来的刺激，同时还能接受43度以上的热刺激。因此我们的大脑会混淆二者，辣便经常伴随着烫一起出现，形成一种灼烧的痛感，这时候喝水会增加口腔中的温度，无异于火上浇油！ 而冰水能够起到降温镇痛的作用，但是咽下去后，该辣还是继续辣。酒精虽然能够溶解辣椒素，但它是针对纯酒精而言，我们日常能够喝到的酒永远达不到纯酒精的级别，并且酒中的醛类物质使得酒在入口后会产生辛辣的感觉，导致辣上加辣！因此酒精更适用于缓解皮肤接触辣椒后的辣。那可以酸碱中和，用魔法打败魔法吗？酸梅汁酸酸甜甜，喝起来好像很能解辣的样子，但酸梅汁中的乌梅、陈皮都是碱性物质，只有山楂属于酸性，所以酸梅汁的酸根本无法匹敌辣椒素的碱。碳酸饮料也呈酸性，我们尤其对作为肥宅快乐水的可乐寄予厚望，但碳酸饮料中的二氧化碳与辣的机制一样，也可以激活人体的痛觉感受器，在双重刺激下，我们只会更加上头！好在酸梅汁与碳酸饮料的含糖量较高，强烈的甜味可以掩盖一部分辣。 说来说去，以上饮品解辣都不太行，到底有没有一种饮品可能从根源上消减辣椒素，从而完美解辣呢？牛奶含有大量脂肪和蛋白质，蛋白质中的酪蛋白可以把辣椒素这种斥水亲脂的物质打包带走，阻止辣椒素与VR1受体结合，从而减少对神经元的刺激，达到解辣效果。所以牛奶才是将辣椒素赶尽杀绝的终结者！加冰加糖的全脂牛奶更是对抗辣椒素的王炸组合，患有乳糖不耐受和蛋白质过敏的小伙伴也可以选择用酸奶代替。还是要奉劝大家量力而行，因为没有被溶解和吸收的辣椒素会随着粪便一起被排出体外，而这个过程会刺激到肛门附近的VR1受体，最终导致“菊花残”的情况发生！ | 
